又一冷门杂粮——莜麦

近年来，莜面经加工，可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点，食路越来越宽了。莜麦除果腹之外，还有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累。

莜麦的历史渊源

莜麦在我国的栽培史，早在2000多年前就有文字记载。南北朝时期，莜麦已遍布华北、西南和江淮流域。我国栽培的大多数是裸莜麦。据前苏联专家瓦维洛夫考证，裸莜麦起源于我国，是由皮莜麦突变而成的，现在多见于西北地区，产量极低而营养极高。莜麦的别名甚多，不同地区分别叫做莜麦、油麦、玉麦、苏鲁、香麦、雀麦等。

莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷, 还含有亚油酸, 能有效降低胆固醇, 预防心脏病, 是中老年人的保健佳品。莜麦面中维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多, 能够帮助人体补充多种维生素，有利于抗衰老和预防维生素B缺乏症。

1、做馒头

2、做面条

莜麦能做成面条以后再吃，用它面条时可以把莜麦先磨成面粉，加适量清水合成面团，再把它放到面条机中压成面条。在锅中放适量清水加入自己喜欢的青菜，烧开后放适量食用盐，再把面条入锅煮熟，出锅前加适量生抽和麻油再放入一个煮熟的鸡蛋，出锅后就能直接吃。

3、炒莜麦