粟——黍粟种植最古老，半坡先民早知晓！

粟——黍粟种植最古老，半坡先民早知晓！

饮食文化

粟别称黍仔小米(谷子去壳)、粟米、白梁粟、粢米、黄粟、谷子。古农书称粟为粱，糯性粟为秫。粟谷约占世界小米类作物产量的24%，其中90%载培在中国，华北为主要产区。其他生产粟的国家有印度、俄罗斯、日本等。依考据推论原产地可能在中国大陆。中国种粟历史悠久，出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年。谷子碾出的小米，养育了古老的中华民族。

小米可蒸饭、煮粥，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。小米的芽和麦芽样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥是健康食品，有安神之效，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。

中医认识

祖国医学认为：粟味甘，专人肾经，兼人脾、胃经。主益气，补不足。和中、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。

历代医药典籍对粟功能的认识有：

《名医别录》：主养肾气，去胃脾中热，益气。

《滇南本草》：主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。

《日用本草》：和中益气。

《本草纲目》：煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。

营养价值

每100克小米约含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、糖类72.8克、钙29毫克、磷240毫 克、铁4.7毫克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B 0.57毫克、维生素B2 1. 12毫克、烟酸1.6毫克镁93.1毫克、铜5.5毫克、锰9.5毫克、锌25毫克、硒45毫克、碘8毫克以及类雌激素物质。小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白等多种。含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

药用价值

小米含有壮阳、滋阴、优生的功能因子，其作用表现为：

　小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。

　小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。

　小米中所含的锌，是维护性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不至肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。

　小米中所含的锰，能维持性功能，有利于性欲、精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。

　小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。

　小米中所含的铜，是维护生殖健康所必需的微量元素。铜能维持正常的生殖功能和生长发育，孕妇摄入足够量的铜，能避免早产。

　小米中所含的碘，系合成甲状腺激素必不可少的元素，能维持性的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常，可避免胎儿痴呆、智力低下、骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。

食用宜忌

1.一般人均可食用，小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品。气滞者忌用，素体虚寒，小便清长者少食。小米忌与杏仁同食。

2.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

3.小米粥不宜太稀薄。

4.淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。