我的阳光营养早餐
为何主食要粗细搭配？#膳食纤维#
今日营养早餐，主食美味青柠柚子燕窝月饼，月饼为细粮，搭配上一份25g小麦胚芽（泡牛奶），迅速让这早餐成粗细搭配的主食。有些朋友好奇问，为什么你们都推荐主食要吃点粗杂粮，常常说粗细搭配？首先，我们来了解下粗杂粮和常吃的精白米、面的特点。
粗杂粮包含各种全谷物、杂豆、薯类，含有更丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质，而这些食物的口感却会比较粗糙、硬。比如全谷物：保留了谷粒的胚芽，胚芽是植物生命基本物质，含有丰富的各类营养物质；还有最大程度保留了糊粉层，糊粉层也含有丰富的膳食纤维、B族维生素类（如B1、B2等），这些都是我们人体必需营养素。
再比如杂豆，含有很高的淀粉，即做为主食部分。杂豆类都是完整的颗粒，胚芽、豆皮都保留着，这些都含有丰富的矿物质（如钙、铁、锌、硒等）、维生素、膳食纤维等。还有就薯类，如红薯、土豆等，也是含有丰富的淀粉，所以也是做为主食部分，它的膳食纤维、矿物质钾、镁、磷等含量都很丰富，以及各类维生素。
但是，经过精细加工过后的白米、白面（日常常吃的），这些多为谷粒里最里层的部分--胚乳，即淀粉（糖），色泽洁白，口感柔软、香甜，但缺乏膳食纤维、矿物质、B族类等维生素（因富含这些营养物质的胚芽和糊粉层已都基本流失），这样的食物进入人体就更容易被人体消化吸收释放葡萄糖入血，比如对于高血糖或糖尿病朋友，就可引起餐后血糖波动过大；那对于正常人来讲，这样也不好，因消化吸收释放快，胃就很快排空感到饿，精神状态不好（因为人的大脑唯一能量来源就是葡萄糖）；同时因为缺乏膳食纤维会使得肠道蠕动生理功能差，引起消化排泄不畅或易引起便秘。
所以通过粗杂粮和常吃的精白米、面搭配做成的主食，即我们说的粗细搭配，可形成一方面在口感上的互相平衡，让口感不那么硬，难于接受（我们要找到美味与健康平衡，对吧）；另一方面在营养上，使得膳食纤维、维生素、矿物质不至于丢失过多，同时也可以延缓食物的消化排空，让葡萄糖释放更缓慢些，血糖更平衡，从而人的精神状态也会更好。
所以建议大家日常主食都应粗细搭配下，寻找美味与健康平衡，享受更健康的生活。你也每餐粗细搭配主食吗？欢迎来一起交流~
吉林省长春市 
